ΕΦΕΤ: Προσοχή για επικίνδυνο μικρόβιο σε αλλαντικά

Τα προϊόντα αυτά περιλαμβάνουν φέτες από καπνιστό ή βραστό ζαμπόν, καπνιστή ή βραστή γαλοπούλα, καπνιστό ή βραστό κοτόπουλο κ.α.

Την επικινδυνότητα από την παρουσία του παθογόνου μικροβίου Listeria monocytogenes σε μη προσυσκευασμένα προϊόντα κρέατος θερμικής επεξεργασίας καταδεικνύει έρευνα του Ενιαίου Φορέα Ελέγχου Τροφίμων (ΕΦΕΤ), σε συνεργασία με το Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης.

Ειδικότερα, τα προϊόντα αυτά περιλαμβάνουν φέτες από καπνιστό ή βραστό ζαμπόν, καπνιστή ή βραστή γαλοπούλα, καπνιστό ή βραστό κοτόπουλο, πάριζα και μορταδέλα που κόβονται στα μηχανήματα κοπής των σούπερ μάρκετ, παρουσία του πελάτη. Παράγοντες που σχετίζονται με τον κίνδυνο λιστερίωσης έχουν να κάνουν με τον χειρισμό, τη διατήρηση και τον χρόνο κατανάλωσης αυτών των προϊόντων.

Σύμφωνα με τα σημαντικότερα ευρήματα της έρευνας,

  • Τα τρία πιο ευρέως καταναλισκόμενα μη προσυσκευασμένα προϊόντα κρέατος θερμικής επεξεργασίας που τα ελληνικά νοικοκυριά ανέφεραν ότι αγοράζουν και καταναλώνουν είναι καπνιστή γαλοπούλα, βραστή γαλοπούλα και πάριζα, κατά αύξουσα σειρά.
  • Περίπου τα μισά ελληνικά νοικοκυριά δεν έχουν ένδειξη θερμοκρασίας στο ψυγείο τους.
  • Η έκθεση των μη προσυσκευασμένων προϊόντων κρέατος θερμικής επεξεργασίας σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι μικρή. Η πλειοψηφία των ερωτηθέντων τοποθετούν τα προϊόντα αυτά μόνο σε καλά κλεισμένα δοχεία/τάπερ, ελαχιστοποιώντας έτσι τον κίνδυνο διασταυρούμενης μόλυνσης με άλλα τρόφιμα.
  • Η πλειοψηφία των νοικοκυριών συνήθως δεν διατηρούν τα προϊόντα αυτά στο ψυγείο για περισσότερο από μία εβδομάδα.
  • Μεταξύ των ευπαθών ομάδων για τη λιστερίωση, οι ηλικιωμένοι (άνω των 65 ετών) αποτελούν αριθμητικά την πιο σημαντική ομάδα υψηλού κινδύνου.
  • Με βάση το επικυρωμένο μαθηματικό μοντέλο προσδιορισμού επικινδυνότητας που αναπτύχθηκε στη μελέτη αυτή, η πιθανότητα εμφάνισης κρουσμάτων λιστερίωσης προβλέπεται να είναι επτά (μέση τιμή) ετησίως για τον συνολικό ελληνικό πληθυσμό.
  • Ο προβλεπόμενος αριθμός κρουσμάτων μειώνεται σημαντικά με τον καλύτερο έλεγχο της θερμοκρασίας συντήρησης στα οικιακά ψυγεία ή/και με την εισαγωγή ημερομηνίας ανάλωσης στα προϊόντα που οδηγεί σε μέγιστο χρόνο συντήρησης μικρότερο από δύο εβδομάδες.
  • Μόνο το 50% των συμμετεχόντων νοικοκυριών έχουν ακούσει για το παθογόνο μικρόβιο Listeria monocytogenes και οι γνώσεις τους ως προς τις τροφές που μπορούν να υποστηρίξουν την ανάπτυξη του μικροβίου αυτού και να αυξηθεί ο κίνδυνος λιστερίωσης ήταν ελλιπείς.

Βασισμένος στα αποτελέσματα της μελέτης αυτής, ο ΕΦΕΤ συστήνει στους καταναλωτές:

  • Θερμοκρασία ψυγείου μικρότερη των 5° C και έλεγχος αυτής ανά τακτά χρονικά διαστήματα.
  • Τακτικός καθαρισμός του ψυγείου.
  • Διατήρηση των μη προσυσκευασμένων αλλαντικών θερμικής επεξεργασίας, όπως καπνιστή – βραστή γαλοπούλα και πάριζα, σε θερμοκρασίες κάτω από 5° C και όχι περισσότερο από δύο εβδομάδες μετά την αγορά.
  • Καλό πλύσιμο των χεριών με σαπούνι, πριν και μετά τον χειρισμό των προϊόντων αυτών.
  • Πλύσιμο των σκευών, των επιφανειών κοπής και των επιφανειών που έρχονται σε επαφή με τα τρόφιμα αυτά μετά από κάθε χρήση.
  • Ελαχιστοποίηση του χρόνο παραμονής των προϊόντων αυτών εκτός ψυγείου.
  • Τοποθέτηση των προϊόντων αυτών σε καθαρά και καλά σφραγισμένα δοχεία καθώς και αποφυγή επαφής τους με άλλα προϊόντα όπως μαλακά τυριά (π.χ. φέτα, μυζήθρα) για την αποφυγή επιμόλυνσης.
  • Τήρηση των αναγραφόμενων στην επισήμανση ημερομηνιών κατανάλωσης των προσυσκευασμένων αλλαντικών θερμικής επεξεργασίας.

Η εν λόγω έρευνα συγχρηματοδοτήθηκε από την Ευρωπαϊκή Ένωση με την επιχορήγηση της Ευρωπαϊκής Αρχής Ασφάλειας Τροφίμων (EFSA).

 Πηγή: voria.gr

Αν παρατηρήσετε κάποιο σφάλμα, επισημάνετε το επιθυμητό κείμενο και πιέστε Ctrl + Enter για να ενημερώσετε τον διαχειριστή για αυτό.
Προτείνω
Δεν υπάρχουν ακόμη συστάσεις

Σχόλια

Πολιτισμός
Η θρυλική costume designer Anthea Sylbert αναμένεται να βρεθεί στη Θεσσαλονίκη σε μία μοναδική βραδιά συνεργασίας του ΦΚΘ και των Dark Candy. Στις 9 Οκτωβρίου στις 20.30 για μια βραδιά στο Ολύμπιον, σε μία ειδική προβολή του Rosemary’s Baby του Roman Polanski, παρουσία της Anthea Sylbert, η οποία σχεδίασε τα μοναδικά κοστούμια της ταινίας. Η σχεδιάστρια θα παρευρεθεί στην προβολή και θα συμμετέχει σε ένα Q&A με το κοινό σχετικά με το costume design το οπο...
Κοινωνία
Η ιστορία και οι σημαντικότερες στιγμές του αντιτορπιλικού πλοίου Για το ιστορικό πλοίο «Βέλος» ενημερώθηκαν σήμερα σε εκδήλωση πλήθος κόσμου, ενώ το πολεμικό ναυτικό διοργάνωσε μια γιορτή για να τιμήσει την αντιδικτατορική δράση του αντιτορπιλικού πλοίου  στη νέα παραλία Θεσσαλονίκης. Βασικός ομιλητής ήταν ο αντιναύαρχος Κωνσταντίνος Γκορτζής, ο οποίος έκανε μια ιστορική αναδρομή στην πορεία του αντιτορπιλικού πλοίου, αναφερόμενος στην πλούσια αντιστασια...
Κοινωνία
Το πάρκο τεχνολογίας θα φέρει ενίσχυση της νεανικής επιχειρηματικότητας και αναστολή του “brain drain”, τονίζει ο Κυριάκος Λουφάκης Το Thess Intec είναι ένα έργο κρίσιμης σημασίας για την εθνική οικονομία συμβάλλοντας στην προσέλκυση επενδύσεων σε θέσεις έρευνας και τεχνολογίας από το εξωτερικό, τονίζει το Διοικητικό Συμβούλιο της Αλεξάνδρειας Ζώνης Καινοτομίας (ΑΖΚ), σε ανακοίνωσή του. Το Διοικητικό Συμβούλιο σε συνεδρίασή του, παρουσία του υπουργού Μακεδ...
Περιστατικά
Πρωτοφανές χαρακτήρισε το περιστατικό με την πτώση ατόμου από τη γέφυρα της Νέας Ελβετίας, πάνω σε διερχόμενο οδηγό μοτοσικλέτας, ο γραμματέας σωματείου εργαζομένων του ΕΚΑΒ Θεσσαλονίκης, Χρήστος Βεντούλης, μιλώντας στο Αθηναϊκό και Μακεδονικό Πρακτορείο Ειδήσεων. «Πρόκειται για ένα πρωτοφανές περιστατικό. Χθες, περίπου στις 6 το απόγευμα, δεχθήκαμε δυο κλήσεις στο τηλεφωνικό κέντρο του ΕΚΑΒ. Η μια κλήση ήταν από διερχόμενη κυρία και η άλλη από τον ίδιο το...
Κοινωνία
Στην Αθήνα εντοπίστηκε, τελικά, η 16χρονη Μιράντα Κ. τα ίχνη της οποίας είχαν χαθεί από την Κυριακή 15 Σεπτεμβρίου στη Θεσσαλονίκη. Σύμφωνα με την ανακοίνωση από το Χαμόγελο του Παιδιού η νεαρή κοπέλα είναι καλά στην υγεία της. «To Χαμόγελο του Παιδιού» βρίσκεται κοντά στην Μιράντα Κ. και τους οικείους της για την παροχή ψυχολογικής υποστήριξης και οτιδήποτε άλλο χρειαστεί. Την ημέρα που χάθηκαν τα ίχνη της η 16χρονη φορούσε μαύρο κολάν, μαύρη αμάνικη μπλο...
Πολιτισμός
Τον "Πλανήτη KIDOT" καλούνται να εξερευνήσουν το ερχόμενο Σαββατοκύριακο μικροί και μεγάλοι, μέσα από 100 δράσεις που έχουν ετοιμάσει 50 φορείς, ομάδες και εταιρείες, με αποστολή να εμπλουτίζουν και να ομορφαίνουν τον κόσμο του παιδιού. Οι δράσεις θα φιλοξενηθούν στο Δημαρχιακό Μέγαρο Θεσσαλονίκης στο πλαίσιο του 3ου Πολυθεματικού Φεστιβάλ KIDOT (Kids of Tomorrow). Στην τρίτη διοργάνωση του το KIDOT Festival -το μεγαλύτερο οικογενειακό Φεστιβάλ στην Ελλάδα...
Κοινωνία
Την Πέμπτη 19 Σεπτεμβρίου θα πραγματοποιηθεί ο τρύγος των ερυθρών ποικιλιών του Αστικού Αμπελώνα του Δήμου Θεσσαλονίκης στις 17.00, στον χώρο του αμπελώνα στην οδό Αγίου Δημητρίου, έναντι Καυτανζογλείου Σταδίου. Η δράση θα υλοποιηθεί παρουσία του Δημάρχου Θεσσαλονίκης, Κωνσταντίνου Ζέρβα, του Αντιδημάρχου Περιβάλλοντος και Βιώσιμης Κινητικότητας, Σωκράτη Δημητριάδη και με τη συμμετοχή υπαλλήλων, εθελοντών, δημοτών και κατοίκων της περιοχής που επιθυμούν να...
Σπορ
Στο Περιστέρι επιβεβαιώθηκε το πιο μεγάλο ατού του ΠΑΟΚ και πλέον Φερέιρα και παίκτες εστιάζουν σε συγκεκριμένα στοιχεία που πρέπει να βελτιώσουν Ο ΠΑΟΚ έδειξε ότι διαθέτει την καρδιά του νταμπλούχου στο Περιστέρι και αυτό ήταν το πλέον σημαντικό κέρδος, πίσω από το “τρία στα τρία” στην εκκίνηση του φετινού Πρωταθλήματος.   Τα αποδυτήρια έδειξαν ότι υπάρχουν ισχυροί δεσμοί μεταξύ των παικτών και του νέου προπονητή και πάνω σ’ αυτή τη βάση τίτλου από την πε...
Κοινωνία
Ο δήμαρχος Θεσσαλονίκης μίλησε στο Δημοτικό Συμβούλιο για την κατασκευή του νέου γηπέδου του Δικεφάλου Για την κατασκευή του γηπέδου και την ανάπλαση του χώρου όπου βρίσκεται το γήπεδο της Τούμπας μίλησε στο Δημοτικό Συμβούλιο ο Κωνσταντίνος Ζέρβας.   Ο δήμαρχος Θεσσαλονίκης έθεσε ως μία από τις προτεραιότητές του τη δημιουργίκα του νέου γηπέδου του Δικεφάλου.   «Μετρό και νέος βιώσιμος ΟΑΣΘ, ανάπλαση της ΔΕΘ και ανάπλαση του γηπέδου του ΠΑΟΚ, όπως ανάπλασ...