Τσικνοπέμπτη: Τα μυστικά για υγιεινό ψήσιμο στα κάρβουνα

Τσικνοπέμπτη στις 28 Φεβρουαρίου 2019 και στο προσκήνιο θα επανέλθει το ψήσιμο στα κάρβουνα, που μπορεί να είναι ένας πολύ υγιεινός τρόπος μαγειρέματος όταν το κάνουμε με τον σωστό τρόπο.

Το μεγάλο του πλεονέκτημα είναι ότι απαλλάσσει το κρέας και γενικότερα τα ζωικής προελεύσεως τρόφιμα από το περιττό λίπος. Το μειονέκτημά του, όμως, είναι πως αν δεν προσέξουμε τη διαδικασία, μπορεί να γεμίσει το κρέας με επιβλαβείς ουσίες.

Όπως εξηγεί ο κλινικός διαιτολόγος-βιολόγος Χάρης Δημοσθενόπουλος, προϊστάμενος στο Τμήμα Διατροφής του Λαϊκού Νοσοκομείου της Αθήνας, το κρέας είναι πολύ ευαίσθητο στις υψηλές θερμοκρασίες.

«Κάθε μέθοδος μαγειρέματος που το εκθέτει σε υψηλές θερμοκρασίες μπορεί να οδηγήσει στον σχηματισμό ορισμένων χημικών ουσιών οι οποίες σχετίζονται με τον καρκίνο», λέει. «Οι ουσίες αυτές λέγονται ετεροκυκλικές αμίνες (HCAs), οι οποίες δεν υπάρχουν εκ φύσεως στο κρέας. Δημιουργούνται όμως λόγω της θερμότητας».

Ειδικά με το ψήσιμο στα κάρβουνα, στην επιφάνεια του κρέατος μπορεί να σχηματιστούν και πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες (PAHs), που επίσης σχετίζονται με τον καρκίνο.

Ωστόσο, «οι κίνδυνοι αυτοί μπορούν να αποσοβηθούν εάν λάβουμε ορισμένα μέτρα», τονίζει ο κ. Δημοσθενόπουλος. Και συνιστά τα εξής:

Πριν το ψήσιμο

* Καθαρίστε καλά τη σούβλα ή/και τη σχάρα. Ο καθαρισμός πρέπει να γίνεται με σκληρή βούρτσα, ούτως ώστε να απομακρύνετε και τυχόν καμένα υπολείμματα κρέατος.

* Διαλέξτε προσεκτικά το κρέας. Προτιμήστε τα κομμάτια του με όσο το δυνατόν λιγότερο ορατό λίπος. Έτσι θα αποφύγετε τις πολλές αναζωπυρώσεις της φωτιάς στη διάρκεια του ψησίματος.

Βάλτε επίσης μαζί με το κόκκινο κρέας, κομμάτια λευκού (π.χ. κοτόπουλο).

* Να μαρινάρετε καλά το κρέας. Μελέτες έχουν δείξει πως το μαρινάρισμα σε όξινα υλικά (π.χ. χυμός λεμονιού) και πολλά καρυκεύματα, μπορεί να μειώσει σημαντικά τις ετεροκυκλικές αμίνες.

Προστατευτικά καρυκεύματα είναι το σκόρδο, το κρεμμύδι, το πιπέρι, το δεντρολίβανο, η ρίγανη, το θυμάρι, η μέντα κ.λπ.

Στη μαρινάδα «μπορείτε να προσθέσετε και αλάτι, αλλά λίγο, διότι είναι επιβαρυντικό για την αρτηριακή πίεση», τονίζει ο κ. Δημοσθενόπουλος.

* Ρυθμίστε τα κάρβουνα και την ψηστιέρα με τρόπο, ώστε το κρέας να ψηθεί σιγά-σιγά. Θα χρειασθείτε περισσότερη ώρα έως ότου τελειώσετε, αλλά θα δημιουργηθούν λιγότερες καρκινογόνες ουσίες.

Εναλλακτικά, μισοψήστε πρώτα το κρέας στον φούρνο και τελειώστε το στην ψηστιέρα.

Στη διάρκεια του ψησίματος

* Πριν αρχίσετε να ψήνετε το κρέας, ψήστε άφθονα λαχανικά. Κολοκύθια, μελιτζάνες, σπαράγγια, καλαμπόκι, κρεμμύδια και μανιτάρια είναι πεντανόστιμα στα κάρβουνα. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε και τυρί σαγανάκι.

«Με αυτό τον τρόπο, δεν θα προσλάβετε μόνο πρωτεΐνη και λίπος από το κρέας, αλλά και θρεπτικά συστατικά και φυτικές ίνες από τα υπόλοιπα τρόφιμα», τονίζει ο κ. Δημοσθενόπουλος.

Φροντίστε μόνο να αλείψετε τα λαχανικά με ελαιόλαδο πριν τα βάλετε στη σχάρα, για να μην κολλήσουν, συνιστά.

* Να αλείφετε τακτικά το κρέας με μείγμα λεμονιού με ρίγανη. Ωστόσο «μην χρησιμοποιείτε ό,τι έχει περισσέψει από την μαρινάδα, διότι υπάρχει κίνδυνος δηλητηρίασης», προειδοποιεί ο κ. Δημοσθενόπουλος.

* Μην βάζετε το ψήσιμο στα κάρβουνα στον... αυτόματο. Να γυρνάτε συχνά το κρέας, για να μην αυξάνεται πολύ η θερμοκρασία του σε κάθε πλευρά.

* Μην κάψετε το κρέας. Άλλο να είναι καλοψημένο στο εσωτερικό του και άλλο να έχει σκούρα, καμένα σημεία. Μην τρώτε ποτέ τα καμένα τμήματα του κρέατος.

Γενικά

Πολύ σημαντικό είναι επίσης να μειώσετε την κατανάλωση αλκοόλ την ημέρα της κρεοφαγίας.

Εκτός από τα ψητά λαχανικά, εξ άλλου, φροντίστε να συνοδεύσετε τα ψητά κρέατα με άφθονες, απλές σαλάτες από ωμά και βραστά λαχανικά. Οι σαλάτες αυτές δεν πρέπει να συνοδεύονται από σος με πολλά λιπαρά. Λίγο ελαιόλαδο με ξύδι ή λεμόνι είναι αρκετά.

Τέλος, «την επομένη ημέρα, εξισορροπήστε την υπερκατανάλωση ζωικών λιπών τρώγοντας όσπρια ή λαδερό ως κύριο γεύμα», καταλήγει ο ειδικός.

Πηγή: iatropedia.gr

Αν παρατηρήσετε κάποιο σφάλμα, επισημάνετε το επιθυμητό κείμενο και πιέστε Ctrl + Enter για να ενημερώσετε τον διαχειριστή για αυτό.
Προτείνω
Δεν υπάρχουν ακόμη συστάσεις

Σχόλια

Πολιτισμός
Οι «Ανοιχτές Πόρτες» πραγματοποιούνται φέτος για 15η συνεχή χρονιά στα οινοποιεία-μέλη των «Δρόμων του Κρασιού της Βορείου Ελλάδος». Το προσεχές Σάββατο 18 και την Κυριακή 19 Μαΐου, από τις 11 το πρωί έως τις 7 το βράδυ, οι οινοπαραγωγοί-μέλη της ένωσης «Οίνοι Βορείου Ελλάδος» και του οινοτουριστικού δικτύου «Δρόμοι του Κρασιού της Βορείου Ελλάδος», προσκαλούν τους φίλους του κρασιού στα επισκέψιμα οινοποιεία τους, για ξεναγήσεις, γευστικές δοκιμές και ένα...
Περιστατικά
Στο σημείο έσπευσε η αστυνομία, αλλά και ασθενοφόρο του ΕΚΑΒ, το οποίο μετέφερε τον τραυματία στο νοσοκομείο Παπαγεωργίου. Ένα άτομο τραυματίστηκε το πρωί της Παρασκευής, σε σύγκρουση μεταξύ αυτοκινήτου με δίκυκλο, στην περιοχή της Χαριλάου, στη Θεσσαλονίκη. Συγκεκριμένα, το ΙΧ συγκρούστηκε με το δίκυκλο, για άγνωστους ακόμη λόγους, γύρω στις 9 το πρωί, επί της οδού Νικάρονος. Από τη σύγκρουση τραυματίστηκε ένα άτομο, πιθανόν ο οδηγός του δικύλου. Στο σημε...
Περιστατικά
Η δημιουργική ομάδα του SoulFood Thessaloniki (Upnloud & Black Radio Berlin)  επιστρέφει για τρίτη συνεχόμενη χρονιά με το Thessaloniki Street Food Festival 2019! Τη μεγαλύτερη γιορτή Street Food και μουσικής στη Θεσσαλονίκη! Για πρώτη φορά το Thessaloniki Street Food Festival μεγαλώνει, για 3 μέρες.Από σήμερα Παρασκευή 17 και έως την Κυριακή 19 Μαίου, ο προαύλιος χώρος της ΔΕΘ TIF Helexpo μετατρέπεται σ’ ένα τεράστιο γευστικό πάρκο με επιλογές φαγητού απ’...
Διάφορα
Ένας υπερτυχερός κέρδισε το αστρονομικό ποσό των 6.898.720 ευρώ!   Στην Κέρκυρα συμπληρώθηκε το τυχερό δελτίο του Τζόκερ. Τα άλλα τέσσερα δελτία της δεύτερης κατηγορίας, οι κάτοχοι των οποίων κερδίζουν το ποσό των 7.867 ευρώ έκαστος, συμπληρώθηκαν σε Δίστομο, Ξηρόμερο και Λευκωσία.Οι τυχεροί αριθμοί στη  κλήρωση Τζόκερ είναι οι εξής: 40, 4, 37, 26, 20.  Αριθμός Τζόκερ είναι ο: 15. πηγή: seleo.gr
Εγκληματικότητα
Οι φωτογραφίες ενός άνδρα κάνουν το γύρο του Facebook Τον γύρο του Facebook κάνει το τελευταία 24ωρα η φωτογραφία ενός άνδρα στην Θεσσαλονίκη ο οποίος σύμφωνα με τα όσα καταγγέλλουν χρήστες του μέσου κοινωνικής δικτύωσης, είναι φερόμενος βιαστής. Όπως αναφέρουν χαρακτηριστικά στις κοινοποιήσεις τους οι χρήστες, ο άνδρας κυκλοφορεί σε περιοχές του κέντρου της πόλης και συγκεκριμένα στη Ροτόντα, στις 40 Εκκλησιές και το Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο και φέρεται...
Πολιτική
Voria Debate: Οι υποψήφιοι δήμαρχοι Θεσσαλονίκης απαντούν στο αν θα τελούσαν, ως δήμαρχοι, γάμο μεταξύ ομοφυλόφιλων ζευγαριών Το έβδομο ερώτημα του debate της Voria.gr μεταξύ των υποψηφίων δημάρχων Θεσσαλονίκης αφορά το εάν ο δήμαρχος θα τελέσει, εφόσον δοθεί εκ του νόμου αυτή η δυνατότητα, γάμο μεταξύ ομοφυλοφίλων ή εάν θα το αρνηθεί.  Θα τελούσατε, ως δήμαρχος, γάμο ομοφυλοφίλων; Χάρης Αηδονόπουλος Θα τηρήσουμε αυτά που προβλέπονται από τον νόμο. Σπύρος...
Κοινωνία
Σύμφωνα με το σωματείο είχε ζητήσει τα δεδουλευμένα δύο μηνών, κάτι που οδήγησε στην απομάκρυνση του από την εργασία του. Σε συγκέντρωση διαμαρτυρίας θα προχωρήσουν σήμερα στις 11.30 το πρωί στην πλατεία Επταλόφου μέλη του Σωματείου μαγείρων και σερβιτόρων Θεσσαλονίκης. Ο λόγος είναι η απόλυση συναδέλφου τους από κατάστημα πώλησης καφέ, καθώς σύμφωνα με το σωματείο είχε ζητήσει τα δεδουλευμένα δύο μηνών, κάτι που οδήγησε στην απομάκρυνση του από την εργασί...
Περιστατικά
Τροχαίο ατύχημα σημειώθηκε πριν από λίγη ώρα στη Λαγκαδά με κατεύθυνση Βαρδάρι,  στο ύψος της Νεάπολης.   Στο τροχαίο ενεπλάκησαν τρία αυτοκίνητα.   Από το τροχαίο έχει προκληθεί μεγάλο μποτιλιάρισμα.    Δείτε τις φωτογραφίες του Seleo: πηγή:seleo.gr
Κοινωνία
Μήνυμα πρόληψης και αποτροπής του εγκλήματος της Γενοκτονίας στην πλατεία Αριστοτέλους Το γράμμα «G» το αρχικό γράμμα της λέξης «genocide»(γενοκτονία) που σημαδεύει για 100 χρόνια τον ποντιακό Ελληνισμό, σχημάτισαν το απόγευμα της Τετάρτης 15 Μαΐου 200 περίπου άτομα, μέλη ποντιακών σωματείων στην πλατεία Αριστοτέλους, στην καρδιά της Θεσσαλονίκης. Η δράση τους αυτή, εντάσσεται στο πλαίσιο των δράσεων που έχουν εξαγγείλει τα σωματεία οι οποίες ξεκίνησαν σήμ...