Χύτρα ταχύτητας, σύμμαχος ή εχθρός της σύγχρονης υγιεινής μαγειρικής;

Με ιστορία που πάει πίσω στην ελληνική αρχαιότητα, η παρουσία της χύτρας ταχύτητας στις κουζίνες στις δεκαετίες μετά το 1950 ήταν αυτονόητη. Κάποια στιγμή, η χρήση της σχεδόν εγκαταλείφθηκε και απαξιώθηκε παγκοσμίως. Σε αυτό έπαιξε ρόλο και ο πόλεμος που δέχθηκε περί μη υγιεινού τρόπου μαγειρέματος καθώς και περί επικινδυνότητάς της ως σκεύος.

Η ιστορία της

Στην Αξιούπολη βρέθηκε και αποκαταστάθηκε από τους αρχαιολόγους η πρώτη σωζόμενη χύτρα ταχύτητας ηλικίας 2.700 ετών. Έχει μεγάλες διαστάσεις χωρητικότητα περίπου 20 λίτρων και θεωρείται ένα σκεύος υψηλής τεχνολογίας για την εποχή του. Η πρώτη απόπειρα μαγειρέματος υπό πίεση συνέβη το 1679, όταν ο Γάλλος γιατρός και φυσικός, Denis Papin, πρωτοπόρος στον τομέα της εκμετάλλευσης του ατμού, παρουσίασε την εφεύρεσή του, ένα αεροστεγές δοχείο μαγειρέματος- πρόγονο της χύτρας ταχύτητας, που την ονόμασε «χωνευτήρι» αλλά έμεινε γνωστή ως «χύτρα Παπέν». Με το πέρασμα των αιώνων, τα σκεύη αυτά βελτιώνονταν συνεχώς και από το 1930 άρχισαν να μοιάζουν πολύ με τις κατσαρόλες. Το 1940, πήραν τη σημερινή τους μορφή και απέκτησαν τη βαλβίδα ασφαλείας. 

Πώς όμως λειτουργεί η σύγχρονη χύτρα ταχύτητας; 

Επειδή κλείνει ερμητικά, ο παγιδευμένος ατμός αυξάνει την εσωτερική θερμοκρασία και τα υγρά βράζουν σε υψηλότερους βαθμούς από τα κανονικά σκεύη. Η εσωτερική πίεση που ασκείται στο φαγητό, το κάνει πιο ζουμερό και μαλακό και αποτελεί ιδανικό τρόπο μαγειρέματος σκληρών κομματιών κρέατος και εξαιρετική λύση για όσους έχουν λίγο χρόνο στη διάθεσή τους.


Έρευνες έχουν αποδείξει πως για να διατηρηθούν οι βιταμίνες πρέπει να μαγειρεύουμε το φαγητό για μικρό χρονικό διάστημα, με ελάχιστο νερό και σε μικρές θερμοκρασίες. Η χύτρα ταχύτητος, παρότι μαγειρεύει σε υψηλή θερμοκρασία, το κάνει σε ένα "κλειστό" σύστημα, σε πολύ μικρό χρονικό διάστημα και με ελάχιστο νερό κι έτσι καταφέρνουμε να διατηρήσουμε μεγάλο μέρος των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών και των βιταμινών των τροφίμων. 
Για να έχετε αυτό το όφελος, θα πρέπει να μη βάζετε πολύ νερό στη χύτρα σας. Οι υψηλές θερμοκρασίες σκοτώνουν τους μικροοργανισμούς και μειώνουν μερικές τοξίνες βελτιώνοντας παράλληλα την πεπτικότητα των δημητριακών και οσπρίων καθώς μειώνουν τα φυτικά οξέα και τις λεκτίνες.  Με τη χρήση της χύτρας, κάνουμε πολύ μεγάλη εξοικονόμηση στην ενέργεια. 


Είτε χρησιμοποιούμε ρεύμα, είτε γκάζι, το φαγητό μας θέλει χαμηλή φωτιά και λίγη ώρα, ιδιαίτερα σε τρόφιμα που απαιτούν μεγάλο χρόνο μαγειρέματος όπως τα όσπρια. Μαγειρεύουν σε θερμοκρασίες > 100°C, συνεπώς μειώνουν το χρόνο μαγειρέματος κατά 70% από τις συμβατικές τεχνικές μαγειρικής  Έτσι, ακόμα και αν μας πιέζει ο χρόνος, μπορούμε να ετοιμάσουμε εύκολα ακόμη και τα πιο χρονοβόρα φαγητά.  


Το μαγείρεμα στη χύτρα απαιτεί πολύ λιγότερο αλάτι και μπαχαρικά και επειδή  δεν έρχεται σε επαφή με τον αέρα, δεν οξειδώνεται και άρα κρατάει το χρώμα του. Το φαγητό μαγειρεύεται χωρίς την συνεχή επιστασία σας, χωρίς να λερώνει τις εστίες μαγειρέματος. 
Πρέπει να είμαστε προσεκτικοί στη χρήση και να ακολουθούμε τις οδηγίες του κατασκευαστή. Ποτέ μη τη γεμίζουμε πάνω από τα 2/3 και αν ένα φαγητό βγάζει αφρό, να τη γεμίζουμε μόνο μέχρι τη μέση, καθώς μπορεί να μπλοκαριστεί η βαλβίδα. Να καθαρίζουμε σχολαστικά το καπάκι και το λάστιχο μετά από κάθε χρήση. Να μην τη βουτάμε ποτέ μέσα σε κρύο νερό για να κρυώσει, καθώς αυτό μπορεί να βουλώσει τη βαλβίδα ασφαλείας. Τέλος, να μην την ανοίγουμε ποτέ ενώ ακόμα έχει ατμό μέσα. 

Πηγή: itrofi.gr

Αν παρατηρήσετε κάποιο σφάλμα, επισημάνετε το επιθυμητό κείμενο και πιέστε Ctrl + Enter για να ενημερώσετε τον διαχειριστή για αυτό.
Προτείνω
Δεν υπάρχουν ακόμη συστάσεις

Σχόλια

Διάφορα
Δύο δήμοι της Θεσσαλονίκης προγραμματίζουν «Λευκές Νύχτες» με ανοιχτά καταστήματα Δύο δήμοι της Θεσσαλονίκης έχουν ανακοινώσει πως θα πραγματοποιήσουν φέτος «Λευκές Νύχτες» με ανοιχτά καταστήματα μέχρι αργά το βράδυ, εν όψει των Χριστουγέννων. Ειδικότερα, πρόκειται για το δήμο Θέρμης και τον δήμο Ωραιοκάστρου. Λευκή Νύχτα το Σάββατο στο δήμο Θέρμης Με το Χρήστο Φερεντίνο να αναλαμβάνει την παρουσίαση, στις 7 Δεκεμβρίου 2019 ανοίγει τις πύλες της  η φετινή...
Κοινωνία
Έκτακτη οικονομική ενίσχυση 700 ευρώ σε 250.000 νοικοκυριά με 953.000 μέλη ανακοίνωσε από το βήμα της Βουλής ο υπουργός Οικονομικών Χρήστος Σταϊκούρας. Πρόκειται για το κοινωνικό μέρισμα που θα καταβληθεί τις επόμενες ημέρες στους δικαιούχους και το οποίο προέκυψε από τον δημοσιονομικό χώρο που δημιουργήθηκε κατά το δεύτερο εξάμηνο του έτους. Η έκτακτη οικονομική ενίσχυση ανέρχεται συνολικά σε 175 εκατομμύρια ευρώ και όπως δήλωσε ο Χ. Σταικούρας «τις τελευ...
Κοινωνία
Η πρόβλεψη υπάρχει σε τροπολογία του υπουργείου Οικονομικών στο φορολογικό νομοσχέδιο που ψηφίζεται σήμερα. Τη μείωση του συντελεστή ΦΠΑ, από το 13% στο 6%, σε σημαντικά φάρμακα και εμβόλια προβλέπει τροπολογία του υπουργείου Οικονομικών, στο «φορολογικό νομοσχέδιο» που ψηφίζεται αύριο από την ολομέλεια της Βουλής. Όπως είπε ο υπουργός Οικονομικών Χρ. Σταϊκούρας η ρύθμιση αφορά σε φαρμακευτικά προϊόντα τα οποία χορηγούνται σε ασθενείς με δυσίατα νοσήματα,...
Εκπαίδευση
Με το νέο σύστημα, συμμετέχουν υποχρεωτικά όλοι οι μαθητές της τελευταίας τάξης ΓΕΛ  Απόφαση σχετικά με τον τρόπο εξέτασης των πανελλαδικά εξεταζομένων μαθημάτων για εισαγωγή στην Τριτοβάθμια Εκπαίδευση υποψηφίων Γενικού Λυκείου από το ακαδημαϊκό έτος 2020-2021 υπέγραψε η υπουργός Παιδείας Νίκη Κεραμέως.Αφορά στην ουσία στο σύστημα που έχει ανακοινωθεί από την προηγούμενη σχολική χρονιά και θα ισχύσει για πρώτη φορά στις πανελλαδικές εξετάσεις του 2020 με...
Περιστατικά
Οι κυκλοφοριακές ρυθμίσεις και η προειδοποίηση από τον δήμο Θεσσαλονίκης Σήμερα Παρασκευή 6 Δεκεμβρίου είναι η επέτειος από την δολοφονία του 15χρονου τότε Αλέξη Γρηγορόπουλου από τον ειδικό φρουρό Επαμεινώνδα Κορκονέα και στη Θεσσαλονίκη θα υπάρξουν πορείες στη μνήμη του Γρηγορόπουλου, ενώ η αστυνομία προχωράει ήδη σε κυκλοφοριακές ρυθμίσεις για το κέντρο της πόλης με κλείσιμο δρόμων και απαγόρευση στάσης και στάθμευσης κατά τη διάρκεια των κινητοποιήσεων...
Περιστατικά
Πυρκαγιά στον 4ο όροφο εγκαταλελειμμένου κτιρίου επί της Λεωφόρου Βασιλίσσης Όλγας, στη Θεσσαλονίκη, ξέσπασε χθές. Στο κτίριο στεγαζόταν παλαιότερα το Ιταλικό Ινστιτούτο Πολιτισμού. Στο σημείο έσπευσαν άμεσα και επιχείρησαν δώδεκα πυροσβέστες με πέντε οχήματα. Σύμφωνα με πληροφορίες, η φωτιά προκλήθηκε από άστεγους οι οποίοι έκαψαν παλέτα προκειμένου να ζεσταθούν. πηγή: thestival.gr
Διάφορα
Στη Θεσσαλονίκη αναμένονται αραιές νεφώσεις που κατά περιόδους θα είναι πυκνότερες. Οι άνεμοι θα πνέουν από μεταβαλλόμενες διευθύνσεις έως 2 μποφόρ. Η ορατότητα κατά τη διάρκεια της νύχτας θα είναι τοπικά περιορισμένη. Η θερμοκρασία στο κέντρο της πόλης θα κυμανθεί από 6 έως 10 βαθμούς. πηγή: ΜΕΤΕΟ
Διάφορα
Αυξημένα αναμένεται να είναι τα μέτρα της Αστυνομίας στη Θεσσαλονίκη για τις εκδηλώσεις που θα γίνουν αύριο, με αφορμή την επέτειο της δολοφονίας του Αλέξανδρου Γρηγορόπουλου. Σύμφωνα με πληροφορίες, στις 17 Νοεμβρίου είχαν απομακρυνθεί περίπου 400 κάδοι απορριμμάτων, ενώ για την αυριανή μέρα προβλέπεται να έχουν απομακρυνθεί περισσότεροι από 500. “Θα απομακρύνουμε πάνω από 500 κάδους, γιατί οι πορείες αύριο θα είναι αρκετές και οι διαδρομές διαφορετικές σ...
Διάφορα
Νέα πορεία το απόγευμα Πορεία στο κέντρο της πόλης πραγματοποίησαν μέλη φοιτητικών συλλόγων τμημάτων του ΑΠΘ. Φωνάζοντας συνθήματα κατά του σχεδίου νόμου  του υπουργείου Παιδείας για τα ΑΕΙ, που έχει τεθεί σε δημόσια διαβούλευση, οι φοιτητές κατευθύνθηκαν στο υπουργείο Μακεδονίας - Θράκης. Στη συνέχεια επέστρεψαν πίσω στην Πολυτεχνική Σχολή του ΑΠΘ, όπου πραγματοποίησαν συνελεύσεις για την κλιμάκωση των κινητοποιήσεών τους ενόψει της εισαγωγής του νομοσχεδ...